piyao42的部落格

手指餅乾~~在國外稱為ladyfingers~也就是"淑女的手指"

因為淑女手指.....細細的...白白的...綿綿的...嫩嫩的...輕盈的...

由此可知這種餅乾的口感了

味道像雞蛋糕~質感像戚風蛋糕~外層又有一層細緻薄脆而若有似無的糖粉皮

所以手指餅乾單吃就很好很好吃了~尤其剛出爐的時候更棒

入口瞬間會先感覺到外層的酥脆糖粉皮~然後是滿嘴的雞蛋糕香

因為餅乾的質地細緻~很快的在口中化開了..........

這時手握一杯咖啡或熱茶~就是一種享受

好久以前就想做手指餅乾~但總是因為烤箱不夠大而卻步

這種餅乾的麵糊不同於一般餅乾~它比較像蛋糕的麵糊

一般餅乾麵糊不會有消泡的問題~做好後不一定要馬上烤完

放到隔天再烤~甚至冷凍起來一個月內烤完都行

但是~手指餅乾麵糊就不同啦!它的做法類似戚風蛋糕~只是材料比例不同

打好的麵糊若不馬上烤完~很快就消泡了~所以最慢第二盤就要統統烤好

若烤箱不夠大~烤個4~5盤~後面的麵糊肯定會消泡~烤出來的餅乾會粉醜粉醜哦!

為了完美~只好麻煩些~做時將材料減半製作~半量的麵糊可以比較快烤完

這次為了做提拉米蘇~又買不到以前常用的蛋糕邊

決定挑戰手指餅乾~做為提拉米蘇的夾層

讓這次的提拉米蘇更升級!!

為了每盤可以多烤一些~我擠麵糊時擠得太靠近了

所以烤出來的餅乾因為遇熱會有些膨脹~有些就黏在一起啦!

我只能等餅乾冷卻後~用手再把她們撥開成手指樣

反正這次是為了提拉米蘇而做~到最後可以"藏拙"啦!

用手指餅乾沾咖啡酒加濃縮咖啡~夾在馬士卡彭乳酪糊中~是做提拉米蘇最經典的做法

(提拉米蘇的做法~以前發表過啦~~

http://tw.myblog.yahoo.com/flyangel-go/article?mid=918&prev=921&l=f&fid=18)

法國甜點中還會用手指餅乾裝飾幕斯蛋糕或和其他甜點.蛋糕.水果.餅乾........搭配~用途極廣

手指餅乾~~~

材料:

1.  蛋黃80g(約4個)

2.  細砂糖60g

3.  蛋白120g(約4個) 

4.  細砂糖40g

5.  低筋麵粉120g    先過篩備用

6.  糖粉 適量 (篩在麵糊表面)

做法:

1.  蛋黃加上60g細砂糖~用打蛋器充分打混和到濃稠且顏色呈現黃白色

2.  蛋白加上40g細砂糖~打發到打蛋器尾端的蛋白霜豎起的乾性發泡

3.  將蛋白霜分2~3次加入蛋黃糊中~快速且輕快拌勻

4.  把麵粉再次過篩~倒入上述混勻的蛋糊中~輕柔混合~盡量避免消泡

5.  把混勻的麵糊裝入擠花袋中

6.  在烤盤上擠出手指狀的長條麵糊~用篩網撒上糖粉

7.  將烤箱預熱至230度C~預熱時間約10分鐘

8.等烤箱預熱完成~麵糊也已經靜置10分鐘了~再次撒上糖粉~放入烤箱中烤約15分鐘(要觀察哦!)

等餅乾烤出淡淡的米黃色~就可以連烤盤取出放涼

烤箱真的太小了~烤到最後一盤有些消泡~擠出的麵糊變得稀稀的向旁擴散

手指餅乾變得胖胖的啦!!