以前常做泰式涼拌洋蔥或涼拌木瓜絲~很夠勁又開胃
重口味的泰式涼拌需要魚露.辣椒.檸檬汁.糖~弄得又酸又辣的
因為家裡只有我愛吃~老公和孩子都沒法接受這麼刺激的口感
所以通常在家族聚餐或教會愛宴時~我才會為姊妹們做泰式涼拌料理(下次再PO作法)
一般人做涼拌洋蔥時~會將洋蔥反覆泡水換水多次以去除洋蔥的辣味
但是~洋蔥有辛辣口感是因為內含" 丙基硫化物"~可降血糖和中性脂肪
為了怕泡水把有益身體健康的成分都泡掉了
我會先用檸檬汁拌過洋蔥絲(不泡水)冰鎮半天~可先去除部分辣味
再利用魚露和辣椒的重口味掩蓋洋蔥的嗆味
所以做泰式口味的涼拌洋蔥~就可吃到洋蔥完整的營養哦!!
但日式作法的涼拌洋蔥~是需要泡水的
因為日式的做法不酸也不辣~除了少數不怕濃重辛辣味的人可以接受外
大部分的人都只喜歡吃到又清甜又脆口的涼拌洋蔥
只好忍痛將洋蔥泡水以去除嗆辣味囉!
日式涼拌洋蔥的作法超簡單的!!
只要將洋蔥切絲(一定要直切成細絲哦)後~
泡在冰開水中並換水多次(曾有廚師說要換七次水以去除所有辛辣味)
我想換水的次數應依照個人的口味~至可接受的嗆辣度即可停止換水
然後完全瀝乾洋蔥絲的水分
將洋蔥絲~番茄~香菜末~都先冰鎮(沒有番茄和香菜也沒關係)(加這些有泰式的影子耶)
吃前再加入日式醬油全部拌勻(我愛用屏科大的純釀醬油~總用它代替)
加入喜歡的水果醋(或用檸檬汁和糖來代替)
再加少許純芝麻香油拌勻
也可加炒香的芝麻或柴魚片(這兩種家中都剛好沒有~就不加啦!)
其實調味和配料都可以家人的喜好而定
喜歡辣椒者~也可以加辣椒~自家料理就是這麼隨興啦!
最重要的一點就是~~一定要冰冰涼涼的吃哦!!
味道一定會加分的
看~老公心血來潮~買了包雞米花搭配涼拌洋蔥
雞米花的香酥~加上洋蔥的清涼爽脆
竟然意外的契合耶!
雞米花幫洋蔥增香~洋蔥幫雞米花解膩
樂得孩子們一口接一口的吃著
看他們吃得高興~我就開心了
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