自從上次做成功轉角的超柔軟鮮奶吐司~就一直想做進階版的抹茶紅豆吐司
(轉角的抹茶紅豆吐司-湯種+低溫中種法~~網址如下:
http://tw.myblog.yahoo.com/mable-blog/article?mid=26357&prev=28593&next=25086&l=f&fid=73)
託妹妹幫我買了日本抹茶粉~又趁著妹ㄚ南下相邀~和amy媽咪一起去買了小熊的紅豆泥
萬事俱備啦!!準備進行耗時四天的工程了
我用抹茶粉和牛奶一起調和~自己調成"抹茶牛奶"~用來代替轉角使用的"抹茶好朋友"
這次我記錄了適合自己做的份量(轉角是把妃娟的配方除以4~我則是將配方除以3)
(妃娟的"超熟鮮奶吐司"網址如下:http://blog.xuite.net/jane7443/bake/14251221)
湯種麵團~~~
材料: 抹茶牛奶 24g
奶油 10g
糖 1g
鹽 1/24小匙
高筋麵粉 24g
做法: 把除了高筋麵粉之外的所有材料煮沸~馬上倒入高筋麵粉迅速拌勻~即成"湯種麵團"
把"湯種麵糰"包好放入冰箱冷藏約16個小時
中種麵糰~~
材料: 湯種麵糰 全部(用手剝小塊)
抹茶牛奶 143g
糖 6.6g
高筋麵粉 233g
速發酵母 2/3g (約1/4小匙)
做法: 將所有材料打成均勻的麵糰~室溫發酵一小時後
放入冰箱低溫發酵36小時以上(不超過72小時為限)
發酵36個小時以上的低溫中種麵糰~用手撥開就覺得很有香氣和一絲一絲的彈性
接下來~就要進入正式打主麵糰和烤麵包的作業囉!!
主麵團~~
材料: 中種麵糰全部 (用手剝小塊)
抹茶牛奶 37g(正負誤差約3~4g)
蛋液 47g
糖 40g
鹽 4g
高筋麵粉 100g
速發酵母 5/3g (約2/3小匙)
奶油 33g
做法: 把除了奶油之外的材料~全部打成團
再把奶油加入~續打成有彈性可拉成薄膜的麵糰(我都用麵包機設定好的打麵糰模式打兩次)
麵團打好後~我會把麵糰直接在麵包機中先室溫發酵20分鐘
把麵團取出~分成8等份
滾圓後~再發酵10~15分鐘
我沒有吐司模~所以想用5個小麵糰放在蛋糕烤模中烘烤成花形的抹茶紅豆吐司
另外3個小麵糰~用來做成抹茶紅豆麵包
準備紅豆泥~小熊的紅豆泥已經非常綿密濃稠~幾乎沒有水份
我為了怕失敗~還是把紅豆泥放在網篩中靜置~讓它們能再乾一點
把麵糰擀平~放上紅豆泥~小心捲起~希望麵糰和紅豆泥中間有間隔的層次
我不知道怎麼再把包了紅豆泥的長條形麵糰弄圓~乾脆就直接擠入模型中~擠得有點醜
(上次做的超柔軟鮮奶吐司~因為沒有包餡~可以很輕易滾圓入模)
然後在麵糰表面噴點水~把模型放入烤箱中室溫發酵到約8分滿(烤箱裡可以放一杯熱水幫助發酵)
果然最後發酵完成後~麵糰擠得都變形了啦!!
另外3個小麵糰~桿圓後包入紅豆泥
將收口捏緊整型後略壓扁~在周圍切出花樣
(這個切法是學小淨做的湯種日式紅豆麵包~但是我怕紅豆泥溢出~不敢切太深~所以烤完後不怎麼美麗)
我的烤箱的溫度可能比較高~用上下火180度C烤20分鐘就熟了
果然形狀不太美麗~擠變形了耶!
紅豆麵包用上火180度C下火150度C~烤15分鐘(果然切口不明顯~醜醜的)
麵包真的超柔軟~搭配上紅豆餡簡直是絕配
我以後不用想念帕莎蒂娜的紅豆麵包了~自己做的味道也好吃耶!!
吐司脫模後醜醜的~不過不會影響美味
下次再在形狀的美觀上研究一下
剝開的鬆軟模樣
花了4天的時間~還好成功了
好吃的鬆軟麵包~加上好好吃的紅豆餡
有空還要再來做這個配方
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