今天是我第一次做出"像麵包"樣子的麵包~粉開心哦!!
我用湯種的方法來做~也不知道這種麵糰適不適合做成佛卡夏麵包???吃起來是比較軟的口感
以下是我這次的奮鬥史...................
我在carol的格子裡找到了非常詳細的基本湯種麵包麵糰的做法
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=46687
趕在昨晚睡前就先煮好了湯種麵團~冰在冰箱中備用了
早上再依照食譜上主麵糰的分量和做法~加入湯種麵糰打好了麵糰
(我覺得我的湯種麵糰好像比較濕~所以主麵糰配方的水份先減少20c.c沒放~事後證明我是對的)
這次不讓麵糰在麵包機中發酵~我想自己處理發酵過程~才不會讓麵糰在機器中發過頭
機器打好麵糰拿出後我才驚然發現..............麵糰根本就打得不夠~根本還沒出筋
很氣人ㄋㄟ~之前太信任麵包機了啦!!總以為設定好的機器不會有錯~攪打麵糰和發酵都可以交給它
看來還是給靠自己了................可是...........可是我自己也沒啥經驗耶!
本來努力的想自己接棒繼續揉~奈何我是出名的"弱雞"~不管怎麼努力都沒法度
還是再交給機器吧!.................試試看再設定一次揉麵糰~把揉到一半的麵糰再丟進去揉
第二個14分鐘後~果然麵糰有筋性了耶!好開心哦!(所以麵糰在麵包機中打了2次14分鐘)
照著carol的詳細說明~完成了第一次發酵後~我得到了個很有彈性的大麵糰
它的手感很像又Q又軟的麻糬~不知道到底對不對??
![](http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif)
然後將麵糰鐘的空氣壓出~分成了8份(這個方法比較能均勻平分麵糰~也是從Carol老師的格子中學來的)
我的烤箱大概可以烤6份~所以我留了2分裝盒放進冰箱保存..........想自己做"老麵"
這樣就不用每次都放速發酵母了(參考自周老師的美食教室~等我試過再PO文)
把6份麵糰整型桿圓~要做什麼口味呢???
我還是最喜歡吃佛卡夏麵包~再來挑戰一次好了~看看跟上次做的相比有沒有進步?
本來的做法是在麵糰上塗橄欖油~再灑上香料~再放上喜歡的配料(橄欖.番茄.洋蔥.培根.........等)
今天我只有洋蔥~~可是我覺得這樣烤~配料容易烤焦而不入味
所以我試試看把洋蔥和義大利綜合香料和少許鹽先浸在橄欖油中
在麵包上塗上這種自製的義式香料橄欖油~再把浸過橄欖油的洋蔥鋪上
出爐了~出爐了~很香ㄋㄟ!!
只是不知裡面會不會又像大餅一樣硬??
切開之後........................
哇...哈...哈...哈....
裡面真的是柔軟的麵包耶!!.............我終於做出麵包了耶!.............哈哈哈!!!
這幾天的辛苦總算沒白費~老公還說比外面麵包店買的佛卡夏還好吃.............金系拍謝啦!!
............是他不干棄嫌啦.......期望不高本來就比較容易滿足咩!!嘿嘿!!
晚上教會的姐妹們有個六月份的生日聚餐
把今天的成果帶去跟大家分享~也請教一下會做麵包的Gini妹妹~幫我試試看口感有什麼瑕疵
(後來Gini妹妹說我好像麵糰有些攪打過度~所以我下次要小心第二次的麵包機攪打時間)
![](http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif)
![](http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif)
以下引用自carol的部落格~介紹得超詳細的ㄋㄟ!!
湯種基本麵包麵團
![](http://f23.yahoofs.com/myper/8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/blog/ap_F23_20090308020743413.jpg?TTgRw8NB0rrTC2KB)
湯種法-先將一部份麵粉加上沸水攪拌均勻,放涼冷藏.
再加入主麵團一起發酵.這是利用麵粉事先糊化的過
程使得麵包保濕性更佳,做出來的麵包組織也更柔軟.
湯種的份量及做法有2種,做出來各有特色.可以選
擇自己最順手的方式.
配方一:
一.湯種麵團
材料:
熱牛奶50cc,高筋麵粉50g
(也可以依照個人喜好將高筋麵粉改為全麥麵粉)
步驟:
1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入高筋麵粉中用木杓快速攪拌均勻成為一個團狀
2.將攪拌均勻的麵糊封上保鮮膜避免表面乾燥,放涼後放冰箱冷藏即可
3.放冰箱冷藏可以保存3-5天,儘早使用
![](http://f23.yahoofs.com/myper/8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/blog/ap_F23_20090308015832331.jpg?TTgRw8NB7qzOz9CV)
二.主麵團
材料:
湯種麵團100g,高筋麵粉(註1)230g,低筋麵粉20g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶100cc(註2),細砂糖25g,
無鹽奶油(註3)30g,鹽1/4小匙
註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.
事前準備:
1.所有材料先仔細量秤正確
2.奶油放室溫軟化切成小塊
3.量匙份量必須與匙緣邊緣齊平
![](http://f23.yahoofs.com/myper/8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/blog/ap_F23_20090225015739433.jpg?TTgRw8NBKorjr5bO)
步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
.在保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換
一杯
![](http://f23.yahoofs.com/myper/8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/blog/ap_F23_20090308015835966.jpg?TTgRw8NBUGx9Tnam)
8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
然後再用同樣的方式試看看.
10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
11.按照食譜麵團大小用切麵刀做適當的分割
12.每一個小麵團用手將邊緣往內折入中心,使得麵團光滑面翻折出來
13.最後將小麵團收口捏緊朝下
14.將手掌弓起,麵團在手掌中心,利用手與桌面磨擦滾動將麵團滾圓
(桌上不要有粉較好操作)
15.滾圓好之小麵團蓋上濕布休息15-20分鐘,讓麵團鬆弛方便下一步整型
![](http://f23.yahoofs.com/myper/8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/blog/ap_F23_20090308015837896.jpg?TTgRw8NBJyMB187x)
註1
高筋麵粉部份也可以依照個人喜好用全麥麵粉取代
註2
牛奶可以用冷開水或豆漿代替
註3
配方中的無鹽奶油可以用橄欖油代替沒問題,一開始
跟所有材料一起攪拌就可以
冬天天氣冷,麵團需要比較多的照顧
酵母的量可以稍微比夏天多加一點.
(夏天若用1/2茶匙,冬天可以增加到3/4茶匙)
發的時候也需要放在密閉空間
旁邊隨時加一杯沸水幫忙提高溫度
也可以延長一些發酵的時間
這樣都會讓麵包發的更好.
湯種比較黏手
所以主麵團加的液體一定要慢慢加
不能一開始就加完
慢慢讓麵粉跟湯種麵糊結合
就會發現原本很乾的麵團會越來越濕潤
湯種就是利用麵粉事先熱水糊化的程序
使得吸水力提昇
麵包保濕性佳才會更柔軟
可以將湯種冰過再試試
冰過會稍微比較硬一點
感覺上會比較好操作
湯種配方二:
一.湯種麵團
牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g
步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天
![](http://f23.yahoofs.com/myper/8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/blog/ap_F23_20090713054752357.jpg?TTgRw8NBMfZmFt2I)
二.主麵團:
材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,雞蛋1顆,
鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,
鹽1/4茶匙
步驟做法與配方一相同.