繼昨天的佛卡夏麵包還"像個麵包"之後~老公似乎對我信心大增
今早買了香蕉~他說烤個香蕉麵包來吃吃吧!
挖哩咧........他把我這隻還在學習拍翅的小鳥~誤看成空中翱翔的老鷹了吧?
趕緊上carol家求救兵..............吼!老師真是有求必應耶!真的有"牛奶香蕉麵包"
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=133591&prev=135481&next=132425&l=f&fid=38
裡面解說非常詳盡~還附有橄欖型餐包整型的影片
這也是我第一次將麵糰整成橄欖型~好像有點醜吼!
麵包進爐前還要刷上蛋汁~灑上糖粉
出爐後顏色很美哦!!
麵包口感Q中帶有些許嚼勁~但carol形容的口感是"Q軟"~不知是不是我發酵不夠??
也或許是麵糰打到一半時~我覺得麵糰好像太濕黏~又多加了些許麵粉
不過~這牛奶香蕉麵包入口有香蕉的香味~表面有淡淡甜蜜蜜的感覺
真是個好食譜~可能是我處理得不好才不夠鬆軟
內部組織和昨天的"湯種"做法相比~沒有像湯種麵包那麼柔軟~切片食用感覺比較好吃
不知道可不可以用湯種的做法來做??來問問看carol老師........................
後記:感謝Carol老師給我詳細的解答~複製如下..............
我今天烤了這個牛奶香蕉麵包~口感不算Q軟~有點像Q中帶有些許嚼勁~不知是否我處理得不好?
因為昨天用你PO的湯種做法烤的麵包比較好吃~
如果這個牛奶香蕉麵包要用湯種麵糰來做~可不可以?
配方的比例要怎麼換算?
麻煩你了~謝謝!!
這個麵包是帶點Q
但是很軟
大部份格友都說很軟
如果妳做的不軟
也許是水份不夠
或是甩打不夠
麵包都可以依照自己喜歡的口感來選擇製作方式
因為湯種本身含水高
所以香蕉泥就沒有辦法添加太多
我建議如下
材料:
湯種100g,香蕉泥130g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,煉乳30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/8小匙
謝謝Carol老師
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