piyao42的部落格

嘿!這盤海瓜子看起來是不是很可口啊??

今天老公心血來潮~買了海瓜子回家大展身手(我平常都買蛤蜊)

炒海瓜子超好吃的~就算捨棄加分的辣椒~也很好吃哦!

外面的快炒店~因為快速爐火旺~貝類只要快炒就可很快開口及入味

但是家庭的瓦斯火力不大~常常先開口的都快縮水了~還有很多沒開的

等到全開口時~幾乎每顆都縮到扁扁的~肉也變得很硬~一點也不"啾細"

爲了克服這個問題

我們有個小小的方法~可以略為補救..............

那就是~~~邊炒邊撈法~~~再加上~~~最後拌勻法~~~

做法:

油鍋先爆香薑末和蒜末後(加辣椒更好吃)

倒入海瓜子用大火翻炒

此時受熱的海瓜子會陸續開口

一定要不怕麻煩~把先開口的海瓜子馬上取出放在盤中

如此鍋中的海瓜子只要一開口就先離鍋

邊炒邊撈~邊炒邊撈~

那每一顆海瓜子都肥嫩嫩又胖嘟嘟的~啾細ㄋㄟ!!

           (如下圖)

等撈得差不多時~僅剩幾顆頑固份子緊閉著嘴~就留它們在鍋中受煎熬吧!

將火轉小些~

鍋裏現在一定有海瓜子開口後流出的汁液

這時開始加調味料了

再放入酒~醬油膏(要適量~海瓜子本身有鹹味)~烏醋~試味道

接下來動作要很快

轉大火~倒入已開口的海瓜子非常快速的跟醬汁翻炒均勻

讓每顆海瓜子都吸收到醬汁的美味

馬上加入事先洗淨瀝乾水分的九層塔~翻炒數下

千萬不可讓海瓜子有過度受熱而縮水的機會

淋下香油~迅速略拌~立即起鍋

這個做法~會讓每顆海瓜子或蛤蜊的肉都飽滿肥嫩

味道真的不輸給外面的快炒店哦!!