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很久以前炒鹹蛋苦瓜~總覺得缺少一份香氣
後來看了美食節目中的大廚炒鹹蛋苦瓜~才知道問題出在哪了.......???
原來~~
鹹蛋黃要在鍋中不停的翻炒到產生了泡沫~香味盡出
只要把握這個要訣~就可以炒出一盤好吃的鹹蛋苦瓜
材料:
苦瓜一條~鹹蛋2個~蒜末~蔥末~香油
做法:
1. 苦瓜切片後入沸水中煮到約8分熟~瀝乾水分備用
2. 鹹蛋剝殼將蛋黃和蛋白分開切末備用
3. 起油鍋炒蒜末和鹹蛋黃~火不能太大哦!要用中小火有耐心的炒
手法要像用鍋鏟背面在鍋底磨ㄚ磨的~直到蛋黃整個融化起泡~變成香香的蛋黃泡沫(忘了拍
)
4. 倒入燙過的苦瓜和鹹蛋白末炒~蛋黃泥就會包覆在每片苦瓜上面
5. 試一下味道~每個鹹蛋的鹹度都不一樣~若不夠鹹就加適量的鹽調味
6. 放下蔥花增香增色~淋點香油即可起鍋
只要鹹蛋黃炒得好~每口鹹蛋苦瓜都是滿滿的香味哦!!
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