piyao42的部落格

遠在美國的Gini美眉

怎地想起我打過的"青醬"啊?

真是愈來愈賢慧~體會出洗手做羹湯的樂趣ㄋㄟ!

想想也好久沒做青醬義大利麵了

今天趕緊準備材料~先把醬汁打好

明天做個海鮮義大利麵來吃吃!

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青醬的主要材料是~羅勒

但羅勒不好買~我大多用九層塔代替

最好買新鮮有機的九層塔

挑揀洗淨後~要確實風乾~不要有殘餘的水分

因為若夾雜水分~則不易保存

我都會在早上就洗好~以蔬菜脫水機脫水~再隨時翻弄風乾

下午就可以打了

而另一必備的材料是~松子

松子要先用烤箱烤過或用乾鍋炒過

但松子很容易焦~所以火候要顧好

它有特殊的香氣~若用別的堅果類代替

就喪失青醬的風味了

青醬所需的材料不多

而且可依個人的喜好來變化材料的比例

這份食譜是我實驗幾次後~覺得比較優的

材料:

1.  羅勒(或九層塔) 150g

2.  大蒜 2瓣(大瓣的哦!)

3.  松子 60g(烤過)

4.  起司 100g(常用帕馬森起司粉,但我偏愛莫札雷拉起司)

5.  橄欖油 240g

6.  海鹽 1小匙

7.  鯷魚 2小片(放鯷魚更好吃,但若買不到可以不放)

所有材料放入調理機或果汁機中打勻

不必打得太細~有點口感更棒哦!!

打好的青醬可以做成各式青醬義大利麵

也可以當麵包抹醬~再烤得香香的來吃

還有人拿來炒飯

真多用途ㄋㄟ!!!