幾個月前~就一直想做天然酵母麵包~所以努力的在網上搜尋作法
要做天然酵母麵包~首先要培養天然酵母液~再用酵母液去養麵粉成為酵種~然後用養好的酵種做麵包
我選擇了蘋果酵母液~從製作的第一天開始就細心的操作.觀察.照顧它
5天後~我得到了一罐走味的蘋果酵母液~雖然沒發霉~但也沒有香香的發酵味
結果當然就是通通倒掉了
後來又作了一次番茄酵母液~更小心翼翼的按照搜尋到的作法和注意事項來照顧著
結果卻更慘~第四天就確定失敗腐壞~倒掉了
我想~也許是我經驗不足~也許是台灣南部天氣過於悶熱潮濕
總之~那時的我是再也提不起勇氣來培養酵母液了
一個多月前~好友Selena送我這本"手作天然酵母麵包"
我第一直覺就告訴她~培養天然酵母很難耶!我都失敗了!
Selena鼓勵我慢慢學習~還說就算用別種配方的麵糰~也可以參考這本食譜的整型方式
拿到這本足感心的禮物後~我每天翻閱~想試做天然酵母麵包的念頭越來越強烈了
以前做水果種都失敗~連酵母液都沒做成功~更別說用酵母液養麵粉變成天然"酵種"來做麵包了
基於前車之鑑~我選了不需要培養酵母液的"自然種"~直接用燒開放冷的開水來養麵粉就可以
而且只要24小時哦!除了注意衛生之外~室溫26~28度C就可以做
好興奮哦!選個涼爽的天氣~做了"自然種"~滿心等待24小時後成型的酵種囉!
誰知第二天~時間只經過22小時~我就在酵種麵團的表面發現了幾處疑似發霉的顏色
又失敗了~倒掉了
我到底要不要放棄培養酵種啊??
但是~這本書真的太吸引我啦!每天讀著讀著~又想試試看別種作法了
家裡買了紅酒~我想~試試看"紅酒種"吧!
紅酒種只須放置室溫下8小時~其中又含有酒精~應該比較可以保護酵種不會腐敗
果然~我在睡前算好時間揉了紅酒酵種~隔天早上酵種除了紅酒的香味外~還多了發酵的香味
這應該是個成功的酵種吧!!
利用這個酵種做了紅酒桂圓麵包的麵糰
有加了桂圓乾和核桃哦!!
我一直是用麵包機來做攪打麵糰的動作~但總覺得無法打出夠彈性的麵糰
希望這次會成功
果如書上所述~經過大約120分鐘後~麵糰成功的發酵了
(不知是不是在白色桶子裡的關係~我總是拍不出該有的顏色)
發酵完成後~拿出來壓除空氣時~卻發現麵糰太黏手了~彈性好像也變差了
好不容易成功的酵種~我可不想毀了這次的成果
於是~一個手無縛雞之力的人~決定做一件本來偷懶不想做的事~也不符合製作麵糰程序的事
就是~~~~~~~自己再摔打麵糰啦!
這次說什麼也不能失敗~麵糰裡加的桂圓乾和核桃貴三三耶!
果然辛苦有了代價~經過十幾分鐘兩手交換並用的摔打麵糰(吼!手真是有夠酸的~食指關節還紅腫好幾天)
加上嘴巴叨叨念著就不信不會成功之類的囉嗦話
麵團總算又變得有彈性不黏手囉!!
然後再讓它休息一下
~重新發酵............
接下來~整形囉!
將麵糰分成十份~整成橄欖型~排在烤盤上~表面噴點水~放在烤箱中等最後一次發酵
(我有按照書上的指示~在烤箱中放一杯熱水幫助發酵哦!)
大約50分鐘後~麵團寶寶長大了~好開心哦!總算鬆了一口氣
我本來還怕麵糰第一次發酵後又被我亂摔亂打的~它會死翹翹說
放入200度C預熱好的烤箱中~烤15分鐘
出爐啦!!
剛出爐的麵包~要移到烤架上散熱~免得底部產生濕氣
好吃哦!滿嘴的桂圓香
利用上課的時間~帶一個去讓Selena指教指教
她說我有成功ㄋㄟ!!!哈哈哈!!!整個一個開心!!!
Selena~謝謝妳送我這本食譜~我會再努力的...................
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