什錦堅果餅乾－piyao42的部落格

自己做手工餅乾

可以多做一些餅乾麵團~整形後放在冷凍庫

想吃時取出切片即可烘烤

隨時享受現烤餅乾的美味

這款什錦堅果餅乾~特別適合用這種方法

瞧它的切面多美啊!!

材料:

1. 奶油 100g

2. 糖 60g(原配方為80g)

3. 蛋黃 1個

4. 低筋麵粉 180g

5. 什錦堅果150g

6. 葡萄乾 50g(先在蘭姆酒中泡一天)

(這個配方不加泡打粉和小蘇打粉~完全天然原料~更健康)

做法:

(與蘭姆葡萄燕麥餅乾http://tw.myblog.yahoo.com/flyangel-go/article?mid=2076&prev=2090&next=2073 大致相同)

1. 葡萄乾浸在蘭姆酒中冷藏一天後~瀝乾汁液備用.

2. 奶油放在室溫中軟化~用打蛋器(做餅乾用手持直立打蛋器即可)打到柔軟變白.

3. 加入糖~再用打蛋器打到糖略溶化的感覺.

4. 蛋黃分兩次加入和奶油打到乳化均勻

5. 將低筋麵粉過篩~加入蛋糊中以切拌的方式拌勻到沒看到麵粉即可~不可過度攪拌.

6. 加入什錦堅果和葡萄乾~拌勻即可

7. 保鮮膜平鋪於桌上~ 將麵團倒在保鮮膜上~整形成長條狀(若找到模型會更容易整形)~然後將長條麵團放進冰箱~冰至少一小時以上~至定型硬度夠且可切的狀態.

7. 取出麵團切成約1/2公分厚~排列在烤盤紙上(份量和排列間隔要一致)~送進事先以180度C預熱的烤箱中~烤約20分鐘左右(要觀察哦!時間會因麵團的大小厚薄不一和烤箱的溫差而略不同)~烤好後顏色應是略金黃色~此時不要急著移出烤箱~讓餅乾在熄火後的烤箱中再燜約10~15分鐘再取出放涼(可讓餅乾因收乾水分而更酥脆).

8. 自製的餅乾完全冷卻後~就要馬上收入密封罐或密封袋中冷藏保存~以免因吸收空氣中的水份而回軟~可確保酥脆.