蘭姆葡萄燕麥餅乾－piyao42的部落格

葡萄乾的營養成分很高~但我不太愛吃

以往常看朋友可以把葡萄乾一顆一顆往嘴裡塞

我連動手拿來吃的慾望都沒有

明知它有益身體健康~卻總因太甜膩而無法入口

但是~ 蘭姆葡萄燕麥餅乾完全顛覆了我對葡萄乾的既定印象

在蘭姆酒中浸泡一夜的葡萄乾~變得圓潤又充滿著蘊含酒香的馥郁香氣

把它們拌在餅乾麵團中~

蘭姆葡萄的酒香混合著麵粉的香味~還有奶油和蛋的香味

圓融成一股和諧的淡雅芬芳

光是聞還沒烤的餅乾麵團~就是一種享受!!

材料:

1. 奶油80g

2. 黃砂糖60g

(一般砂糖亦可~原食譜為100g~又被我減糖啦!但還是一樣美味哦!)

3. 蛋 1個

4. 低筋麵粉 160g

5. 泡打粉 1/4小匙

6. 小蘇打粉 1/4小匙

7. 燕麥片 1杯

8. 葡萄乾半杯

9. 蘭姆酒適量

做法:

1. 葡萄乾浸在蘭姆酒中冷藏一天後~瀝乾汁液備用.

2. 奶油放在室溫中軟化~用打蛋器(做餅乾用手持直立打蛋器即可)打到柔軟變白.

3. 加入糖~再用打蛋器打到糖略溶化的感覺.

4. 蛋打散~分2~3次加入~每次加入蛋液後~都要和奶油打到乳化均勻~才加下一份量的蛋液~若加得太多太快~來不及乳化~會形成碎豆花狀~影響餅乾的口感(如果真的中途不小心如此~也不要放棄~先加一點點份量內的麵粉和勻補救~再把剩下的蛋液加入打完~繼續下面的步驟~還是可以烤出成品~這是做餅乾簡單隨興的好處)

5. 將低筋麵粉+泡打粉+小蘇打粉混合均勻過篩~加入蛋糊中以切拌的方式拌勻到沒看到麵粉即可~不可過度攪拌.

6. 加入燕麥片和葡萄乾~拌勻即可~此時的麵糊還沒烤就很可口的樣子.

7. 視自己喜歡的大小~取適量一小團一小團排列在烤盤紙上(份量和排列間隔要一致)~再將麵團略壓扁一點~送進事先以180度C預熱的烤箱中~烤約20分鐘左右(要觀察哦!時間會因麵團的大小厚薄不一和烤箱的溫差而略不同)~烤好後顏色應是略金黃色~此時不要急著移出烤箱~讓餅乾在熄火後的烤箱中再燜約10~15分鐘再取出放涼(可讓餅乾因收乾水分而更酥脆).

8. 自製的餅乾完全冷卻後~就要馬上收入密封罐或密封袋中冷藏保存~以免因吸收空氣中的水份而回軟~可確保酥脆.