piyao42的部落格

多年前曾在電視教學節目上~

看到巧克力慕斯蛋糕的製作教學~

雖然一直很想做做看~

但一直未付諸於行動~

這次與Angel聊天~

又勾起我想做做看的念頭~

今天下定決心試做~

希望會好吃.........

巧克力海綿蛋糕體:

材料:

1.  蛋黃3個

2.  熱牛奶30c.c.

3.  可可粉5g

4.  低筋麵粉40g

5.  泡打粉1小匙

6.  沙拉油35g

7.  蛋白3個

8.  細砂糖40g

做法:

1.  低粉+泡打粉過篩後~加入沙拉油中輕快拌勻.

2.  熱牛奶+可可粉充分拌勻溶解後~加入上述之麵粉糊中拌勻.

3.  將蛋黃一個一個加入拌勻~靜置備用(須慢慢輕拌~不可過久~以免出筋).

4.  蛋白打到起粗泡後~邊打邊分次加入細砂糖~打發到細緻光滑彈性佳.

5.  先將1/3蛋白霜加入可可蛋黃糊中~用直立攪拌器拌勻.

6.  再改用橡皮刮刀~將剩餘蛋白霜分2次加入拌勻~注意要以輕快旋轉方式翻拌~拌勻即可~不可過度攪拌~以免蛋白消泡.

7.  將麵糊倒入模型中~放入事先以170度C預熱10分鐘的烤箱中~烤約20分鐘左右至熟(若未熟時~表面顏色過深~關上火續烤).

8.   烤熟後~立刻取出倒扣待涼.

P.S. 事實證明~這個"海綿蛋糕體"的配方~味道真的"不怎麼樣"~下次不會再做這個了啦!~得去研究優一點的配方.

巧克力慕斯:

材料:

1.  苦甜巧克力200g

2.  鮮奶油   1    1/2杯

3.  糖1/3杯(可視喜好減量,我用有甜味的鮮奶油,所以只加一大匙的糖)

4.  吉利丁片  2片

5.  杏仁角 1/3杯(食譜上的配方,但是因不知成果如何,所以我這次沒放)

做法:

1.  吉利丁片剪成小段~在冰水中泡軟備用.

2.  鮮奶油1杯+糖~用打蛋器打到7分發泡~不會流動又光滑即可~不可打過度成完全發泡(完全發泡只適合擠花做裝飾)~用保鮮膜先包好~放入冷藏備用.

3.  苦甜巧克力200g+鮮奶油1/2杯~放在乾淨無油無水的鍋中~再放在一個較大的鍋子內~隔約60度左右的熱水~隔水加熱拌到溶化(小心溫度不可過高~也不可有水珠濺入~否則會破壞巧克力的性狀)~然後立刻離開熱水.

4.  稍待片刻~等巧克力糊降到約40度C時~將吉利丁片(完全瀝除水分)加入拌勻溶化,此時巧克力糊的狀態是柔亮有光澤的濃稠液體狀.

5. 立刻 將先前打發的發泡鮮奶油~和巧克力糊拌勻(我這次因第一次製作~錯誤地讓巧克力糊冷卻後才加打發鮮奶油拌~所以不夠均勻~少部分巧克力略凝結成小顆粒~到時橫切面可能不太美~下次要注意哦!!).

組合成巧克力慕斯蛋糕:

1.  將巧克力蛋糕體橫切片成蛋糕片~舖於模型底部(若有慕斯圈為佳~我拿一般8吋圓形烤膜~內舖保鮮膜以方便脫模~但成品好扁哦!若有慕斯圈~應該會好看些~也會好製作).

2.  將巧克力慕斯糊倒在蛋糕片上~抹平表面~以保鮮模包好~放入冰箱冷藏到凝固定型(最好放置一夜).

3.  將慕斯蛋糕脫模~做些裝飾.

           *           *           *           *           *

另外~

我留了一小部分慕斯糊~

搭配剩餘的蛋糕片~

組成一小小長條巧克力慕斯蛋糕~

做不同的變化~

也可讓老公先解解饞!!

巧克力類製品真是太難做了~

巧克力會隨溫度的不同而有不同狀態~

我心裏想了很多點子裝飾~

但沒一個成功又好看的~

本想另外做些巧克力片裝飾~但也宣告失敗~

我要學習的東西還多著呢!

這次只好撒可可粉和擠奶油花裝飾~

雖然不太美~但我已經盡力了~呵呵!!!